日本の発酵とスペインの発酵が出会った。夏に食べたい焼きナスサラダ

2026年7月31日

日本の発酵とスペインの発酵が出会った、夏のごちそうサラダ

暑い日が続くと、さっぱり食べられる一皿が恋しくなります。

今回は、日本の発酵食品「しょうゆこうじ」と、スペイン・イタリアで親しまれている発酵調味料「バルサミコ」を組み合わせた、オリジナルの発酵ドレッシングを作りました。

しょうゆこうじのやさしい旨みに、ブラックバルサミコの深いコク、ホワイトバルサミコの爽やかな甘みと酸味、生姜の香りが加わり、焼き野菜によく合う味わいになっています。

合わせたのは、香ばしく焼いたナスと焼き豆腐、そしてじゃことシソ。たんぱく質も意識しながら、暑い夏でもさっぱり食べられる一皿です。

① ナスは食べやすい大きさに切り、こんがりと焼きます。

② 焼き豆腐は水切りをして、食べやすい大きさに切ります。

③ ボウルに焼きナスと焼き豆腐を入れ、細切りにしたシソとじゃこを加えます。

④ ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、全体をやさしく和えます。

しょうゆこうじもバルサミコも、時間をかけて育まれた発酵食品。

異なる国で生まれた調味料ですが、合わせることで、それぞれの魅力が引き立ち、まろやかな旨みと爽やかな酸味が調和した味わいになります。

焼きナスはもちろん、冷しゃぶや蒸し鶏、そしてそうめんにもぴったり。

日本の発酵とスペインの発酵が出会った、新しい美味しさ。

ぜひ、ご家庭でも楽しんでみてください。