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若摘みオリーブオイルで仕上げるヴィシソワーズ♪じゃがいもの甘みが引き立ちます

2026年8月7日

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若摘みオリーブオイルで仕上げるヴィシソワーズ

暑い日は、冷たいスープが何よりのごちそうになります。

先日ご紹介したガスパチョに続いて、今回はじゃがいもの冷製スープ「ヴィシソワーズ」を作りました。

シンプルな材料だからこそ、一つひとつの素材の美味しさが際立つ一皿です。

今回使ったのは、若摘みアルベキーナ種のグルメオリーブオイル。

青い果実を思わせる爽やかな香りの中に、やさしい甘みが感じられるオイルです。

ヴィシソワーズは、じゃがいもと玉ねぎを薄くスライスし、水にはさらさずそのまま使用します。

バターで軽く炒めて甘みとコクを引き出し、隠し味に少量のセロリを加えました。

味付けはアニャーナ岩塩と胡椒だけ。

野菜が柔らかくなるまで煮込み、ミキサーでなめらかにしてから豆乳でお好みの濃さに整えます。

最後にパセリを添え、グルメオリーブオイルをひと回し。

この一滴で、スープの印象が驚くほど変わります。

じゃがいものやさしい甘さがさらに引き立ち、青い果実のような爽やかな香りがふわっと広がります。

素材の美味しさを楽しむ冷製スープだからこそ、仕上げのオリーブオイルはとても大切。

ぜひ一度、”最後の一滴”が生み出す美味しさを味わってみてください。

レシピ

若摘みオリーブオイルで仕上げるヴィシソワーズ（2〜3人分）

材料

作り方

① じゃがいもと玉ねぎは薄切りにします。（じゃがいもは水にさらしません。）

② バターで玉ねぎ、じゃがいも、セロリを軽く炒めます。

③ 水をひたひたに加え、アニャーナ岩塩と胡椒で味付けし、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。

④ ミキサーでなめらかになるまで攪拌します。

⑤ 豆乳を加え、お好みの濃さに調整し、冷蔵庫でしっかり冷やします。

⑥ 器に盛り、パセリを添え、仕上げにグルメオリーブオイルをたっぷり回しかけて完成です。

★★★★　★★★★　★★★★　★★★★　★★★★

グルメオリーブオイル（アルベキーナ）

若摘みならではの青い果実を思わせる爽やかな香りと、やさしい甘みが特徴。

冷製スープやサラダ、カルパッチョなど、火を使わず仕上げにかけることで、

素材本来の美味しさを、より一層引き立ててくれます。